患有胆囊结石，在饮食方面应特别注意，含有高胆固醇、高脂肪的食物均应尽量控制，比如肥肉、蛋黄、动物内脏、海鲜。控制程度与结石大小，以及发作频率有关，如果结石较大或发作频率较频繁，控制程度应更厉害。均衡饮食比较重要，控制过于严格时会引起胆汁失衡，所以胆囊结石的治疗不仅依靠食疗，有时还要配合药物治疗。出现症状以后，应适当服用利胆、排石的药物，才能较好的控制症状，尽量减缓结石的生长速度，缓解症状的发作频率。
早期胆囊结石对身体较大的影响是诱发疼痛，可以通过饮食控制，尽量减少结石诱发的疼痛。另外必须了解胆囊的运作及生理功能，胆囊主要的生理功能是储存和浓缩胆汁，当身体需要胆汁消化食物时，胆囊会收缩，将胆汁挤入胆总管，经胆总管进入肠腔，以消化脂肪、胆固醇。因此食物含有脂肪和胆固醇时，胆囊会收缩，结石因胆囊收缩而产生摩擦，或者嵌顿于胆囊颈部。