牙体组织从解剖结构上分为牙冠、牙颈、牙根以及中间的牙髓腔。从组织结构上牙体组织包括牙冠外面最坚硬的牙釉质、内侧牙本质、位于牙槽窝内及牙根表面的牙骨质，以及中间的牙髓腔。

牙釉质是最坚硬的组织，俗称珐琅质，有光泽、硬度，像珍珠一样非常漂亮。位于中间的牙本质是淡黄色，内部有神经突起，有时能感觉到冷热酸甜，尤其是牙釉质磨损过度造成牙本质暴露，比如牙齿过敏症的病人会出现这种感觉。牙骨质在牙根表面比较疏松，其中无机质含55%，有机质含量比较多。牙本质无机质含70%，牙釉质无机质含96%，这就是牙体组织结构。牙髓腔中有血管、神经、淋巴、成纤维细胞、修复细胞等。