沙门菌食物中毒属于临床较为常见的食物中毒，通常感染的是肠炎沙门菌、鼠伤寒沙门菌等，均为革兰氏阴性杆菌。中毒后患者迅速起病，在数小时之内可以发病，初期表现为腹部不适，继而出现腹部绞痛，绞痛可以持续性发作、阵发性加重。患者还可出现恶心、呕吐，可以呕出胃内容物甚至是胆汁，随后出现水样便，大便次数增多。沙门菌中毒的患者很少出现黏液脓血便，但会有较为严重的全身中毒症状，如高热、畏寒、寒战等。
一旦怀疑发生食物中毒，特别是沙门菌食物中毒，患者应尽快就医，通过大便培养明确是否感染沙门菌。在治疗上应控制饮食，可以进食流食或半流食，如果患者经口进食困难或腹泻量较大，可以通过静脉输注葡萄糖水等其他营养物质进行营养支持治疗。对于腹痛严重的患者，可以使用654-2进行解痉、止痛治疗。还可以选用抗生素，包括喹诺酮类药物，如氟哌酸，氨基糖苷类抗生素如庆大霉素等，从而治疗沙门菌感染。
