胃癌手术需全麻，部分胃癌手术不只行胃大部切除，甚至需行全胃切除。手术较大且位置较高、较深，部分需行周边淋巴结及大网膜清扫。手术时间较长，有时需几个小时才能完成。

胃癌经检查发现属于极早期，可行胃黏膜内切除，无需全麻，胃镜下切除可较快恢复。大部分患者行腹腔镜手术或开放性手术均需全麻，部分患者甚至需要附加硬膜外麻醉。麻醉前需经过评估，目前麻醉并发症较少出现，手术较安全。