血糖高的患者如果血糖控制比较理想，血糖值在10mmol/L以下，空腹血糖在7mmol/L以下，可以吃山药。因为山药本身营养也比较丰富，但因为含有较多的淀粉类成分，糖尿病患者如果吃山药，一定要注意及时减少主食量。

山药的吃法有一定的讲究，建议糖尿病患者吃山药时尽量不要红烧、油炸或者糖醋、煲汤等。如果要煲汤，建议糖尿病患者不要喝煲的汤，可以吃煮熟的山药，山药吃的量也有所限制，并不是无限量食用。山药本身热量比较高，需要像主食一样进行限量，还要减掉一部分主食来平衡血糖波动，尽量减少因为饮食而导致血糖大幅波动。

血糖如果比较高，餐后2个小时血糖在11mmol/L以上，这时建议暂缓吃山药。因为吃山药会导致糖分吸收增快，因为含有淀粉类物质，吃山药可能会造成餐后血糖波动较大，因为吸收比较快，血糖升高速度也会比较快。如果血糖高，但在可控范围内则可以适量吃山药，同时需要减少主食摄入。