沙门氏菌食物中毒的主要食物来源

迟骋
副主任医师

北京大学人民医院

急诊科

沙门氏菌食物中毒的主要食物来源

2021-08-09 14:08播放 :

手机浏览

视频内容

沙门氏菌食物中毒的主要食物来源为肉类、动物内脏、牛奶以及鸡蛋类。沙门氏杆菌是一种革兰氏阴性杆菌，引起食物中毒的沙门氏杆菌主要包括鼠伤寒沙门菌、猪霍乱沙门菌以及肠炎沙门菌等，这种细菌对外界的抵抗能力较强，但不耐热，在60°C的水中10-20分钟就可灭活。

沙门氏菌引起的食物中毒可以分泌肠毒素，从而引起患者出现腹泻，同时还可以造成肠黏膜上皮的侵袭性损害，从而导致上皮黏膜脱落、坏死而形成溃疡。因此沙门氏杆菌食物中毒后，患者会出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐，腹泻呈水样便或黏液脓血便。

要给予患者对症治疗，如止吐、止疼，必要时可以使用喹诺酮类或氨基糖苷类药物进行抗感染治疗。预防沙门氏杆菌食物中毒最重要措施是将食物充分烹制熟，因为沙门杆菌在60°C的温度下10-20分钟就可以被灭活，因此将食材充分烹制至完全熟透的状态，可以有效杀除沙门氏杆菌。

沙门氏菌食物中毒的主要食物

"沙门氏菌食物中毒的主要食物包括各种的肉类、奶制品等等，沙门氏菌属于肠菌科的革兰氏阴性杆菌，沙门氏菌广泛存在于食物链的各个环节，主要考虑以下几种情况：1、未充分加热：当肉、蛋、禽、奶这些食品被病原菌污染之后，在烹饪的时候又没有充分的加热熟透，往往是引起沙门氏菌中毒的主要原因。2、水源污染：沙门氏菌食物中毒的食品来源，也有可能是病菌污染的水果和蔬菜等等。3、宠物身上：猫、狗等宠物的身上，也有可能会有沙门氏菌。当人们接触病菌之后，在进食的过程中会污染各种食物，进而引起中毒的现象。一旦出现沙门氏菌食物中毒，要引起高度的重视，尽早于正规医院治疗。"

语音时长01:15''

李彩霞│内蒙古自治区人民医院

2021/06/21收听(72091)

沙门菌食物中毒的主要食物来源

"沙门菌食物中毒的主要食物来源通常是海鲜类食物，如果海鲜处于过期的情况或没有做熟，或被其他物质污染，会造成沙门氏菌中毒，这是最常见的主要食物来源。另外，部分肉类、蛋类也会出现沙门菌食物中毒的情况，但中毒菌还是以海鲜类物质为主。对于这种情况，患者应该立即到医院进行对症治疗，应采取洗胃治疗，要迅速清除胃肠道内未被完全吸收的食物，还应该通过导泻的方式，将肠管内未被完全吸收的物质彻底排出，同时患者应大量补液，对于沙门菌食物中毒，通常都能够缓解。"

语音时长01:15''

徐珊珊│哈尔滨市第一医院

2020/02/18收听(61745)

什么食物会食物中毒

"能引起食物中毒的食物有很多，按照致病因子的不同，可分为以下几类：1、被致病菌污染的食物：在夏季、秋季多发，与高温、高湿的环境易于细菌生长繁殖有关，动物性食品、凉菜是引起细菌性食物中毒的主要食品。剩米饭、米糕等植物性食品也常引起食物中毒，盒饭也是目前比较流行的引起细菌性食物中毒的食品。2、被化学药物污染的食品：如果食品被化学药物污染，或者误将化学药物作为调料进行烹饪，进食后会引起中毒。比较常见的是有机磷农药中毒、甲醇中毒和急性亚硝酸盐中毒、杀鼠剂中毒、瘦肉精中毒等。3、本身具有毒性的动物性食品：比如河豚、有毒贝类、鱼胆、含高组胺鱼类、动物甲状腺等。4、有毒植物：比如大麻油、桐油，天然含有有毒成分，木薯在加工不充分的情况下也会中毒。发芽的马铃薯、有毒蘑菇、曼陀罗、银杏等本身都具有毒性，应避免进食。特别注意的是，有毒蘑菇中毒近年来特别多见，多引起肝脏衰竭，预后极差，死亡率高。"

语音时长01:49''

郭峰│中国医科大学附属盛京医院

2023/03/22收听(76514)

01:38

锌元素的食物来源有哪些

锌元素的食物来源，有经常吃到的海产品当中的贝类食物，比如扇贝、鲍鱼、牡蛎，这些贝类食物的肉当中...

张晓伟│河北省人民医院

2023/03/13播放(98507)

沙门氏菌是怎么引起的

沙门菌通常是指伤寒、副伤寒及鼠伤寒沙门菌以外的各种沙门菌，主要传染源是家禽、家畜及鼠类，其广泛存在于猪、牛、羊、犬、鸡、鸭和鼠类的消化道、内脏和肌肉中，肉类、乳类、蛋类及其制品非常容易受沙门菌污染。患者即无症状，带菌者随大便长期排菌，也可作为传染源，消化道传播是指引起人类沙门菌感染的主要途径，沙门菌在食物内可大量繁殖，进食被病菌污染而未煮熟的食品，如肉类、内脏、蛋类等，即可引起感染。食用用未消毒的牛奶、羊奶亦可感染，医源性感染也很常见，尤其是婴儿室及儿科病房内更易发生，沙门菌需要较大量的细菌感染才能发病，但新生儿儿童及患者由于自身抵抗力较低，所以发病率更高。

语音时长01:21''

康鹏│哈尔滨医科大学附属第二医院

2020/05/29收听(46599)

食物中毒后吃什么食物好

"食物中毒后吃什么食物好？关于这个问题我给大家做一个简单的介绍。食物中毒以后人的胃肠功能紊、功能低下。所以在食用后期食物的过程中一定要吃松软、易消化，而且以流质食物为主，例如可以吃点稀饭、松软的馒头等等。一般我们强调在食物中毒之后不要食用高能量、高热量、还有高蛋白、高脂肪的食物，因为这些食物在胃肠道不容易被消化，而且在胃肠道停留时间比较长，会引起一些食物中毒症状的加重，比如说腹痛、腹泻、呕吐等症状的加重，所以在选用食物时以易消化，清淡饮食为主，必要时也可以忌口，减少食物摄入，使胃肠功能能够恢复，当然进食以后引起的营养不足、营养缺乏可以用输液和一些其它办法来代替来维持维护身体的健康状态。"

语音时长01:32''

陈虎│长庆油田燕鸽湖医院

2018/04/08收听(47825)

维生素E的主要食物来源有哪些

"维生素E的主要食物来源一般都是以植物性食物为主，比如几乎所有深绿色的叶菜，像菠菜、芹菜、白菜、韭菜，往往都含有丰富的维生素E。除此之外坚果类的食物，比如芝麻、核桃、葵花子、花生米其中，也是非常重要的维生素E来源。在水果当中像桑葚、葡萄、香蕉、凤梨还有西红柿，也含有丰富的维生素E。除此之外就是经常用到炒菜的烹调油，其中维生素E含量相对也比较丰富。"

语音时长01:09''

张晓伟│河北省人民医院

2019/11/13收听(29619)

01:43

维生素D的食物来源有哪些

维生素D是人体皮肤可以在阳光下合成的维生素，大部分食物中不含有维生素D。但部分食物中含有维生素...

贺飞│中国医学科学院肿瘤医院

2023/11/09播放(94576)

沙门氏菌一般多少天好

"沙门氏菌引起的疾病叫伤寒，是一种肠道传染性疾病，主要的临床表现是反复、持续的发热，伴有表情淡漠，相对缓脉，肝脾肿大、玫瑰疹等等。对于伤寒的治疗，最主要的是对于病原治疗，目前首选的药物是三代喹诺酮类的药物，也可以使用三代头孢，疗程在两周左右，大部分患者经过正规的治疗以后，是完全可以治愈的。如果疗程不足或者间断的治疗，有可能会导致伤寒复发的可能。另外，对于伤寒患者需要警惕并发症的出现，比较严重的并发症有肠出血和肠穿孔，一旦出现这样的并发症，患者的病情会急剧加重。"

语音时长01:12''

邓项俊│六安市人民医院

2019/07/05收听(95299)

沙门氏菌症状

沙门氏菌是革兰氏阴性杆菌的一种，而且沙门氏菌引起的食物中毒常列为榜首，在我国沙门氏菌引起的食物中毒也是第一位的。沙门氏菌感染之后，可以出现比较严重的症状，包括恶心、呕吐、腹痛、头痛、畏寒和腹泻等，同时还常常伴有乏力、肌肉酸痛、视觉模糊、中等程度的发热、躁动不安和嗜睡。一般延续时间为2-3天，平均致死率为4%左右。感染沙门氏菌的主要原因是摄入含有大量沙门氏菌属感染的食品所引起的，一般感染之后在12-14小时内出现症状。

语音时长01:10''

吴建龙│承德市中心医院

2018/12/07收听(15870)

01:46

沙门氏菌怎么杀死

杀死沙门氏菌，具体如下：

1、物品消毒：一般可以采用物理、化学的方式进行消毒，沙门...

侯凤琴│北京大学第一医院

2021/04/26播放(99174)

01:42

血糖主要来源

血糖的主要来源有以下三个：

1、食物：像含淀粉类的食物，主要到身体里面就是碳水化合...

刘泽灏│中南大学湘雅医院

2023/05/06播放(71796)

01:46

感染沙门氏菌症状

沙门氏菌属本身是一大类沙门菌，其中包括伤寒沙门菌、副伤寒沙门菌、鼠伤寒沙门菌、猪霍乱沙门菌、肠...

侯凤琴│北京大学第一医院

2023/05/17播放(83917)

01:54

血糖来源

血糖的来源有两个方面，具体如下：

1、外源摄入：在进食以后，血糖会增高，主要是食物...

胡伟│首都医科大学宣武医院

2021/04/28播放(67835)

01:55

尿酸来源

尿酸由嘌呤代谢产生，所以说它的来源就是来源于嘌呤，嘌呤可以分为内源型和外源型两个途径，尿酸都可...

马强│中国人民解放军总医院

2023/05/16播放(99178)

维生素的主要来源

维生素是机体正常代谢的重要因素，人体对维生素的需求量不大，但是不能缺少。体内有很多种维生素，包括脂溶性维生素和水溶性维生素。由于体内维生素的缺乏，就会导致物质代谢紊乱，影响正常的生理功能。根据维生素溶于脂肪和溶于水的溶解性质，就分为水溶性维生素和脂溶性维生素。水溶性维生素，主要包括维生素B1、维生素B2、维生素B12、维生素C等。脂溶性维生素，有维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。正常人体维生素是从各种饮食中摄取，只要注意正常饮食，营养丰富、多样化，不要偏食、挑食，在食物的烹饪、加工、洗涤过程中，都可以损失一些维生素。所以，吃的食物要丰富多彩，才能满足肌体对各类维生素的需要。维生素的缺乏要根据患者的症状、体征，判断是否缺乏某种维生素。

语音时长01:46''

张人玲│首都医科大学宣武医院

2020/04/11收听(74310)

02:01

糖尿病的来源

糖尿病的来源，有胰岛素抵抗和胰岛素分泌两个方面。通常所说的糖尿病是指2型糖尿病，2型糖尿病的患...

陈玲│北京大学人民医院

2023/04/03播放(96435)

01:28

羊水的主要来源

羊水根据孕期的不同来源有所不同:

1、中孕期早期：羊水主要来源于胎盘、胎膜，脐带等...

高珊│中日友好医院

2023/08/02播放(70399)

01:54

小儿沙门氏菌如何治疗

小儿沙门氏菌感染主要见于不洁饮食引起的腹痛、腹泻的情况，治疗上主要采取以下几个方面：

<...

肖娟│北京协和医院

2023/07/11播放(62231)

感染沙门氏菌的症状

伤寒就是由于感染了沙门氏菌所导致的疾病，如果患者是肠炎型沙门氏菌感染，主要考虑是食物中毒引起，这种情况发病比较急，患者容易出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状，严重时还会导致患者脱水。如果是伤寒型感染，会导致患者低热，并伴有消化道方面的症状和皮疹出现，部分患者容易出现肝脾肿大，严重时可出现肠出血、肠穿孔等并发症。败血症型感染比较少见，患者会出现寒战、高热、头痛，多数患者是由基础性疾病引起。局部化脓性感染可发生在患者身体的任何部位，严重时还会形成局部脓肿。日常生活当中注意勤洗手，不喝生水，不吃路边摊食物，以防感染。

语音时长01:12''

王雅晶│哈尔滨市传染病医院

2021/05/03收听(11724)

轻度煤气中毒的症状是什么

北大人民医院　吴春波

播放次数：1.76万

01:42

马兰头中毒怎么解毒

北大人民医院　余剑波

播放次数：1.83万

01:45

食物中毒会引起发烧吗

宣武医院　李力卓

播放次数：4.98万

02:10

重度一氧化碳中毒改善组织缺氧首选什么

北大人民医院　吴春波

播放次数：5.68万

医生作品更多

微信扫一扫 查看医生科普知识 已扫303次

沙门氏菌食物中毒的主要食物来源

视频内容

相关推荐

沙门氏菌食物中毒的主要食物

沙门菌食物中毒的主要食物来源

什么食物会食物中毒

锌元素的食物来源有哪些

沙门氏菌是怎么引起的

食物中毒后吃什么食物好

维生素E的主要食物来源有哪些

维生素D的食物来源有哪些

沙门氏菌一般多少天好

沙门氏菌症状

沙门氏菌怎么杀死

血糖主要来源

感染沙门氏菌症状

血糖来源

尿酸来源

维生素的主要来源

糖尿病的来源

羊水的主要来源

小儿沙门氏菌如何治疗

感染沙门氏菌的症状

相关视频

轻度煤气中毒的症状是什么

马兰头中毒怎么解毒

食物中毒会引起发烧吗

重度一氧化碳中毒改善组织缺氧首选什么

医生作品更多