降血糖的蔬菜理论上不存在，降血糖的蔬菜，通常是糖尿病的饮食控制问题。所有食物最终都会变成糖、蛋白质、脂肪这三大类基础营养物质被吸收，因此所有的食物都升血糖，降血糖的蔬菜理论上不存在。

蔬菜的含糖量相对比水果低，属于低糖食品，升糖指数相对较慢。蔬菜是每天必须进食的食物，饮食控制非常重要，严格的饮食控制，对于药物的使用以及血糖的平稳比较有利。对于糖尿病患者的蔬菜进食量，原则上在500-750g左右，虽然蔬菜含糖量比较低，但是也不能随意食用。