华中科技大学同济医学院附属协和医院
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四季豆没有炒熟摄入后机体出现的中毒症状，有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状，神经系统症状包括头痛、头昏，甚至部分人会出现四肢麻木感。严重时会觉得胸闷，甚至出现呼吸不畅。如果出现这些症状，建议患者立即就医并接受正规治疗。
四季豆含有皂苷类毒素，毒素通常在豆皮内，需要经过高温烹煮才能破坏。如果四季豆烹饪时未熟，毒素未被破坏，则摄入较多未熟的四季豆就容易出现中毒症状。对四季豆这类豆科植物烹饪时一定要注意加工，要煮熟、煮透，尽量破坏四季豆内含有的皂苷类毒素，此时进食四季豆才能放心。
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"四季豆中毒的潜伏期一般在1-5小时，临床症状与胃肠炎类似，主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、腹胀、头痛、头晕，部分患者可有胸闷、心悸、出冷汗、四肢麻木、畏寒等症状。四季豆内所包含的豆素和皂素是主要的致病毒素，皂素必须在100℃以上才能被破坏，所以在食用前如果未经充分烹饪，进入胃肠道后就会对胃肠黏膜发生强烈的刺激作用，造成上述相应症状。四季豆中毒发病后，因为呕吐可以减少毒素的吸收，所以中毒表现一般发病急骤、病程较短、预后较好。四季豆中毒后主要的治疗方式是对症支持治疗，四季豆中毒后对于呕吐、腹泻不严重的患者，可以采用催吐、洗胃、导泻的方式排出毒素，但不是必须。如果发生腹部绞痛，可应用维生素K3肌肉注射，同时可以静脉补充葡萄糖氯化钠溶液，以促进毒物排泄、维持水电解质平衡等。四季豆中毒大多发生在秋季，一般是因为进食了大量贮存过久、烧煮不透的四季豆所致。"
郭峰│中国医科大学附属盛京医院
2021/08/23收听(50485)
"四季豆不熟会引起食用后出现中毒的，临床表现主要为腹泻、呕吐、腹痛等，严重者还会有溶血的临床表现。四季豆在烹饪时如果没有完全熟透，四季豆中含有的凝血素、亚硝酸盐、胰蛋白酶以及豆中的皂素等有害物质，就会对食用者的胃肠道造成强烈刺激，进而出现中毒症状。所以在吃四季豆时要去除四季豆的两头和豆筋这些含有毒素比较多的部位，在烹饪前先用开水焯透或者用热油炒至变色，然后在做菜时要在锅中焖煮十分钟左右，使四季豆原来的青绿色完全消失，并且没有豆腥味才能够食用，这样才能避免四季豆中的毒素对食用者的健康造成的危害。"
张晓伟│河北省人民医院
2020/11/10收听(41570)
"在通常情况下如果对于先天体质和免疫力较好的人，少量服用炒不熟的四季豆并不会出现明显的中毒情况，但是对于有明确的既往病史或者服用大量的炒不熟的四季豆会出现中毒的情况。因为中毒是因为四季豆中含有皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制物，这些物质会强烈刺激胃肠道而出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻伴随肚脐周围绞痛，严重时会有患者有呕血甚至便血的情况。因此对于上述患者必须到医院系统洗胃、导泻、应用解毒剂进行治疗。"
徐珊珊│哈尔滨市第一医院
2020/03/09收听(36645)
如果食用了没有炒熟的四季豆、扁豆等一类食物以后，患者出现恶心、呕吐、腹部不适、腹痛等症状，同时... 李毅贤│首都医科大学附属北京朝阳医院 2019/08/30播放(95427)
如果食用了没有炒熟的四季豆、扁豆等一类食物以后，患者出现恶心、呕吐、腹部不适、腹痛等症状，同时...
李毅贤│首都医科大学附属北京朝阳医院
2019/08/30播放(95427)
四季豆主要是指 吴春波│北京大学人民医院 2023/06/12播放(84457)
吴春波│北京大学人民医院
2023/06/12播放(84457)
生四季豆中含有有毒的皂素和红细胞凝集素，在烹调过程中有毒物质未被充分加热破坏，即可引起中毒。临... 刘志娟│首都医科大学附属北京地坛医院 2020/02/26播放(87595)
生四季豆中含有有毒的皂素和红细胞凝集素，在烹调过程中有毒物质未被充分加热破坏，即可引起中毒。临...
刘志娟│首都医科大学附属北京地坛医院
2020/02/26播放(87595)
"患者进食炒、煮时未熟的四季豆有可能会发生皂素中毒，患者主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状。如果出现剧烈的呕吐，也有可能会伴有少量的消化道出血，少数患者会出现腹部绞痛、肠鸣音亢进等胃肠功能亢进的症状，同时患者还会出现头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状，有时候会出现四肢麻木、胃部烧灼感以及心慌和背痛等。四季豆中毒一般症状持续数小时或1-2天，中毒后经过积极补液和对症治疗后一般预后良好，如果患者脱水症状比较严重，可以送到医院进行就诊和治疗。"
余剑波│北京大学人民医院
2020/03/30收听(71255)
"临床上四季豆中毒的时候，会出现消化系统症状。这主要是由于四季豆由于未煮熟，会导致豆素、皂苷等物质对胃具有强烈的刺激作用。所以患者会出现剧烈的恶心、呕吐，严重者会出现贲门撕裂，导致消化道出血。此外，还可以出现腹泻、腹痛、发热等临床症状。对于四季豆中毒的治疗，大多数患者经过对症处理就能够好转，因为其呈自限性。所以对于患者的处理，首先就是给予患者进行禁食，不要吃任何东西。同时应用甲氧氯普胺等药物进行对症处理，控制患者的恶心、呕吐。患者脱水严重时，可以给予患者补液治疗，同时应用抑酸药物，首选PPI类药物，比如常见的奥美拉唑等药物进行静点，大多数患者经过治疗1-2天即可。但是注意治愈之后，患者一段时间内，饮食一定要注意以清淡为主，不要吃刺激胃的食物，否则容易导致病情复发或者加重。"
罗文才│哈尔滨医科大学附属第一医院
2018/11/23收听(20405)
"四季豆中毒时，临床上患者表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性消化道症状，部分患者可能会出现头晕、胸闷、气短和口周麻木的症状，其主要原因是四季豆中所含的上述化学物质来刺激消化道黏膜以及消化道症状。四季豆中毒的主要原因是由于炒制四季豆的过程中，没有把四季豆充分煮熟，毒素没有充分的被破坏所引起的临床症状。对治疗而言，往往无需特殊处理，主要是要避免患者因为恶心、呕吐和腹泻所造成的液体丢失和电解质紊乱，因此治疗期间会给予适当的补液治疗，纠正失液和电解质的紊乱，同时有疼痛会给阿托品的药物以缓解患者呕吐和腹痛的症状。另外，中毒后可以适当饮用些口服补液，也达到一定疗效，四季豆中毒的患者在数小时到1-2天内，症状可以缓解和消失。"
2020/03/30收听(75423)
"四季豆中毒主要与四季豆里面含有的毒素，即皂素有关，皂素对人的胃肠道黏膜有很强的刺激性，吃了没有做熟的四季豆之后几十分钟，一般都不超过5个小时，人就会出现四季豆中毒的症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻。呕吐轻的也就几次，严重的可以达到几十次，病人出现脱水、浑身无力、走不动路的现象。另外，中毒之后病人还会觉得胃里灼烧、难受、头疼、头晕、心慌、胸闷、冒冷汗，有时还会出现胳膊腿麻木、背疼等，一般都不引起体温升高。四季豆中毒通常都不是很严重，过个几个小时或者1-2天就会好，预后很好，绝大多数都不需要住院治疗。把四季豆煮熟、做熟，就会把四季豆里边的毒素破坏掉，可以避免发生中毒。"
潘永利│郑州人民医院
2020/08/25收听(34965)
四季豆中毒临床上主要是对症治疗，即根据发生的情况予以相应处理，常见分析如下：1、... 郭峰│中国医科大学附属盛京医院 2023/04/19播放(88072)
四季豆中毒临床上主要是对症治疗，即根据发生的情况予以相应处理，常见分析如下：
1、...
2023/04/19播放(88072)
"四季豆中毒又叫做豆角中毒，主要是由于四季豆没有彻底炒熟，四季豆里面含有一定毒素物质，没有被彻底的高温破坏，进入人身体以后会导致人身体出现中毒症状。四季豆中毒以后，主要表现为头疼、头晕、恶心、乏力，还有胃部不舒服，有呕吐、腹胀、腹痛、不思茶饭等不舒服的症状。遇到这种症状，要让患者卧床休息，严密监测血压、监测呼吸等生命体征。同时要进行支持疗法，要输注维生素C、维生素B6等调理胃肠的药缓解中毒症状。一般及时治疗，清淡饮食调理以后，四季豆中毒就能够很快的康复。"
陈虎│长庆油田燕鸽湖医院
2018/05/30收听(426)
"四季豆也叫豆角、芸豆，是常见的豆类蔬菜，营养丰富，尤其是叶酸和维生素B6含量比较高，含有可溶性纤维，可降低胆固醇。如果食用了未煮熟的四季豆，会引起中毒，食用后30分钟至数小时之后可出现中毒症状，主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状，同时伴有出冷汗、头晕、全身无力等神经系统症状，还有部分患者会出现心慌、胸闷、四肢麻木、胃烧灼感、背痛等症状。一般病程较短，数小时至一天内即可恢复。重症患者可因频繁呕吐、腹泻，导致脱水、电解质代谢紊乱、代谢性酸中毒及低血容量性休克。发生四季豆中毒时，要给予洗胃、导泻，清除胃肠道内尚未吸收的四季豆。症状较轻者口服654-2片对症治疗即可，重症患者应给予补液以纠正脱水、电解质代谢紊乱及代谢性酸中毒治疗，密切观察病情，及时发现并治疗低血容量性休克。"
丁开方│河北省沧州中西医结合医院
2021/07/10收听(51633)
"吃四季豆中毒症状主要还是以消化道为主，患者可以出现恶心、呕吐，或者出现腹痛、腹泻等典型的临床表现。建议患者食用四季豆不要吃得过多，或者出现中毒症状之后应该及时到医院进行催吐，必要的时候还可以进行洗胃，这些治疗措施都可以有效的缓解症状。如果出现恶心、呕吐的时候，可以使用抑制胃酸分泌的药物，也非常有效，对于缓解这种症状同样有帮助。在这期间还应该注意健康饮食，养成良好的生活习惯，鼓励患者还应该多吃新鲜的蔬菜、水果补充维生素，对于人体也非常好，平时也应该养成不要吃辛辣、刺激的食物。"
邸志勇│黑龙江省医院
2021/02/25收听(39774)
四季豆中毒又叫豆角中毒，主要是由于四季豆没有彻底炒熟，四季豆里面含有毒素物质没有被彻底的高温破... 胡志高│海南省人民医院 2020/03/23播放(87865)
四季豆中毒又叫豆角中毒，主要是由于四季豆没有彻底炒熟，四季豆里面含有毒素物质没有被彻底的高温破...
胡志高│海南省人民医院
2020/03/23播放(87865)
"茄子没有完全熟透确实有一定的毒素，这种毒素叫做茄碱。茄碱进入人体后容易导致人体出现胃肠刺激症状，像恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，而且容易抑制神经，并且对呼吸中枢有一定的麻醉作用，严重的可以导致呼吸窘迫。所以如果人体摄入过多的茄碱，很容易发生中毒现象，预防中毒最好的办法是要把茄子煮熟了再吃。如果确实不小心吃了不熟的茄子，但如果量不大，并且没有明显的不适症状，建议可以先观察；而如果有出现明显的不舒服，像呼吸不畅，明显的恶心、呕吐，建议还是要到医院就诊。"
邱铭盛│中国人民解放军第四七六医院
2019/09/23收听(54006)
"通常吃四季豆中毒的患者，是因为在烹饪四季豆时并没有把四季豆煮熟，或者将其完全加热到沸点后，这时四季豆还没有完全变色，其中含有血细胞凝集素等有毒物质，有毒物质没有被完全破坏掉时，食用后可能会出现中毒的情况。患者会有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道不适症状，严重时还会有胸闷、气短、心悸、心前区不适，最严重时还会有头晕、头痛、视物模糊不清，伴随眩晕甚至一过性休克等情况，一旦患者出现上述临床症状和表现，要考虑为四季豆中毒，需要到医院进行对症治疗。"
2020/02/09收听(17263)
"在正常烹饪四季豆时，将四季豆煮熟或用热水煮沸后再进行烹饪，并不会引发中毒，但是在烹调过程中如果未经过煮熟或四季豆仍没有变色，这时它会含有血细胞凝集素等物质，这些含毒素的物质不能完全被破坏掉，食用后会导致中毒。患者先会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道不适应的症状，随后会出现胸闷、气短、心悸、心前区不适应的情况，然后会出现头晕、头痛、视物模糊、视物不清、眼前一过性黑蒙，严重时会伴随头晕、猝倒。这时需要立即到医院进行治疗，可以催吐可以洗胃，也可以通过灌肠或利尿的方式进行解毒治疗。"
2020/02/11收听(13450)
"四季豆又叫扁豆、菜豆、豆角，是人们比较喜爱的蔬菜，吃烹调加工不熟的四季豆，能使人造成食物中毒，可能的原因是与四季豆中含有皂素、植物血球凝集素，以及胰蛋白酶抑制物有关。一年四季，四季豆中毒都有可能发生，未炒熟的四季豆含有皂素，对消化道的黏膜有强刺激。另外，未煮熟的四季豆还含有凝集素，具有凝血作用。摄入未煮熟的四季豆引起中毒，一般十分钟就可以发病，不超过五小时，主要的胃肠道表现是恶心、呕吐、腹痛、腹泻，呕吐少的是几次，多的可以达到数十次。另外，还会有头痛、头晕、胸闷、出冷汗，以及心慌、胃部烧灼感等。大部分病人会有白细胞的升高，体温一般正常，病程是几个小时到两天。"
2020/07/06收听(28222)
四季豆是常见食物。四季豆中毒症状主要由于食用储存比较久，或者烧煮四季豆时，火候、时间不足出现中... 曾俊峰│宜春市人民医院 2020/02/12播放(90861)
四季豆是常见食物。四季豆中毒症状主要由于食用储存比较久，或者烧煮四季豆时，火候、时间不足出现中...
曾俊峰│宜春市人民医院
2020/02/12播放(90861)
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