四季豆没有炒熟摄入后机体出现的中毒症状，有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状，神经系统症状包括头痛、头昏，甚至部分人会出现四肢麻木感。严重时会觉得胸闷，甚至出现呼吸不畅。如果出现这些症状，建议患者立即就医并接受正规治疗。

四季豆含有皂苷类毒素，毒素通常在豆皮内，需要经过高温烹煮才能破坏。如果四季豆烹饪时未熟，毒素未被破坏，则摄入较多未熟的四季豆就容易出现中毒症状。对四季豆这类豆科植物烹饪时一定要注意加工，要煮熟、煮透，尽量破坏四季豆内含有的皂苷类毒素，此时进食四季豆才能放心。