疯牛病的症状分为早、中、晚期，具体分析如下：

1、早期：可能会出现精神方面的改变、情绪低落，如注意力难以集中以及认知、记忆力等方面出现问题，在脑脊液的腰穿中出现特征性的1433蛋白等相应的表现；

2、中期：会出现典型的症状，认知障碍进展进一步加重，可能会出现痴呆等情况，运动方面也会出现帕金森样的症状，即四肢肌张力较高，此外还会出现肌肉的阵挛以及共济失调、小脑等方面的症状；

3、晚期：属于无动性的缄默，患者没有任何语言，也没有任何自主的动作，然后逐步走向死亡。