儿童脱水的症状和体征包括口渴、尿少、皮肤干燥等，具体如下：

1、口渴、尿少：早期脱水可能只表现出尿的颜色变深、黄，不是清亮的尿，尿减少，4-6个小时不尿1次；

2、皮肤弹性减弱：正常人揪起皮肤后可迅速平复，而脱水儿童揪起皮肤后恢复较慢；

3、皮肤干燥：触摸身体感觉没有水分；

4、眼窝凹陷：儿童眼窝、前囟凹陷。

判断脱水重要指标是尿量，如果尿量减少，6个小时都没有尿，则说明显著脱水。如果是进一步脱水，可能会危及生命，出现血压降低、休克、灌注不足等表现。因此充分了解小儿脱水症状、体征非常重要，尤其是对于伴有腹泻、大量失水的儿童，同时对于提示及时就诊也非常重要。