高血压的患者通常可以少量食用西洋参。因为西洋参里含有人参皂苷的成分，对于内皮细胞有一定的保护作用。人参皂苷可以抗氧化、应激，改善内皮功能，可以延缓动脉硬化，也就是可以延缓高血压的进展。但是西洋参有一定的生脉作用，作为一种生脉的药物，可以提高部分患者的血压。

所以高血压患者应该在密切监测血压的情况下，少量使用西洋参，长期过量服用并不合适。当诊断为高血压时，动脉硬化已经进展到一定的程度。应该联合生活方式，干预饮食和药物。通常不能单纯指望某种中药或者药物，完全治愈高血压。