食用辣椒后口腔溃疡的原因具体如下：

1、口腔溃疡复发：食用辣椒后上火、大便干燥，使得复发性口腔溃疡复发，或者是局部存在创伤，也可能会引起口腔溃疡；

2、口腔扁平苔藓：属于常见的口腔黏膜疾病，食用辣椒后产生局部刺激，可以使口腔扁平苔藓糜烂，此类患者应注意避免食用姜、葱、蒜、辣椒、醋等刺激性食物。口腔扁平苔藓可以使黏膜角化、萎缩、变薄，而一旦食用刺激性食物，则会形成口腔扁平苔藓糜烂，应与口腔溃疡进行鉴别。