长期不吃晚饭，可能诱发胆囊结石或加快胆囊结石的生长速度。

胆囊最主要的功能是储存和浓缩胆汁，虽然胆汁是肝脏分泌，但是每天并不是时刻需要胆汁到肠腔内消化食物。当不需要这么多胆汁时，胆汁会进入到胆囊里，而胆囊会把胆汁浓缩，把水分重吸收。

此时，胆囊里的胆汁会变得非常黏稠。而当有食物需要消化时，胆囊会收缩，把2/3黏稠胆汁重新挤回到胆总管，通过胆总管开口到肠腔里消化食物。

因此可以想象，如果晚饭不吃，经过一天的浓缩胆汁大量、长期储存在胆囊内。尤其是晚上可能更不吃，到第二天早上如果还不吃，长期滞留在胆囊里的胆汁由于得不到及时更新，相关成分容易沉积下来。可能最开始表现为胆汁淤滞，再形成离散的结石，最后会形成比较大的结石。

如果本身有结石的情况下，离散、淤滞的胆汁会使结石的生长速度明显增加。因此只有定时进食，而且还要保证饮食结构有蛋白质、油质，才可以让胆汁受到刺激后更新。新的胆汁进去后会让浓缩胆汁变得较稀薄，形成胆囊结石的几率也会小很多。