木耳中毒的发病时间，可能与食用木耳的量，以及食用的速度有一定关系。急性木耳中毒可以在30-45分钟突发。如果是亚急性木耳中毒，可能在6个小时左右。如果木耳进食较少，但是机体免疫力比较差，发生木耳中毒的时间也可能10-12个小时以上。
木耳中毒主要是由于人体对木耳的耐受性减低导致，还可能是细菌中毒，木耳清洗不干净所导致食物中毒的表现，木耳中毒主要表现是以消化道症状为主，像恶心、呕吐、腹痛、腹泻的表现。有时候木耳中毒，也可能会出现头晕、嗜睡、昏睡等系统表现。有时候由于腹泻导致大量失水，有可能会出现低血压、休克的表现。发生木耳中毒时，如果症状较轻，在家里简单休息就可以完全恢复，如果是重症患者，应及时到医院求治，如果出现休克和容量不足时，有可能需要医院的积极补液治疗，同时需要对症处理。
