一天吃一个皮蛋会不会致癌，通常并不能确定。癌症是所有恶性肿瘤的统称，癌症的发生通常并不是一天吃一个皮蛋这样的单一因素导致，受到多种因素综合的作用，如遗传因素的影响、环境因素的影响等。

1、遗传因素的影响：癌症的发生常与遗传有关，比如一个家族中如果有癌症的病人，这个家族中的其他成员，特别是血缘关系较近的成员，得癌症的风险就会明显增加，这就是所谓的遗传的基因突变所导致；

2、环境因素的影响：很多的环境因素都和癌症的发生、发展有关，比如长期吸烟、大量饮酒，还有长期进食腌制、烧烤、油炸的食物，以及长期摄入腐败、变质的食物、长期受到电离辐射的影响等，都可能会导致癌症的发生；

皮蛋属于一种腌制类食物，加入大量的盐分、食品添加剂，可能会受到各种毒素的污染，长此以往可能会增加得癌症的风险，这样的饮食习惯属于不良的饮食习惯，应该尽量戒除。