胆囊炎、胆结石的患者可以吃鱼，但有以下几个注意事项，即鱼的部位、鱼的种类、烹饪方式。

1、鱼的部位：胆囊炎、胆结石患者一般建议吃鱼肉为主，鱼肉的脂肪含量相对比较低。注意尽量不要去吃鱼皮或者鱼汤，相对应的营养元素比较低，而且脂肪、胆固醇含量会稍高；

2、鱼的种类：鱼虽然总体脂肪含量并不高，但是也分为低脂肪鱼和高脂肪鱼，高脂肪鱼比如鳗鱼、带鱼、大马哈鱼，这些鱼脂肪含量相对会高，所以尽量不要选择这些鱼；

3、烹饪方式：烹饪方式的不同里脂肪含量差异也比较大，比如油腻、油炸、辛辣、刺激的做法，脂肪含量就比较高，不适合胆囊炎、胆结石的患者。

所以胆囊炎、胆结石的患者主要是避免高脂肪、高胆固醇食物摄入，针对低脂肪、低胆固醇适量摄入基本没有太大问题，但如果有症状发作时，也是尽量不要摄入。