萎缩性胃炎患者可以吃的菜比较多，比如大白菜、小白菜、油菜等带叶子的青菜，还有菜花这类蔬菜等。但要适当地控制高淀粉的蔬菜，比如土豆、山药，可少量食用。

土豆富含淀粉类，而淀粉到体内以后，在胃里会刺激胃酸的分泌，胃炎患者通常都与胃酸有关。萎缩性胃炎的根本原因是胃的炎症，而胃的炎症是由于胃酸对黏膜破坏，使黏膜变薄，发生萎缩性胃炎。所以对于萎缩性胃炎的患者，不建议刺激胃酸分泌，否则会加重病情。因此，土豆这类高淀粉的食物需要少量食用。