烹饪方式对营养素的影响那太大了，我也经常在看门诊的时候反复说这个问题，今天把它做成视频看看，大家听了以后是不是就清楚。 1、煮：它对糖类和蛋白质起部分水解作用，对脂肪的影响不大，会损失部分溶到水中的维生素和矿物质。 2、蒸：对营养成分的影响和煮相似，但是矿物质不会因蒸而受到损失。 3、炖：可以使水溶性维生素，像维生素B、维生素B2、维生素B6、维生素B12和叶酸、维生素C，矿物质和钙、磷、镁这些溶到汤里去，但是有一部分维生素它会受到破坏。 4、焖：焖的时间长短跟营养素的损失多少是成正比的，但是焖的优点是菜酥烂、汁浓、味厚，容易消化。 5、炸：由于油炸的时候温度高，对许多营养素都有不同程度的破坏，蛋白质因高温而严重变性，脂肪也因油炸而失去功能。当然，它吃起来是香酥脆嫩，但是对营养学来说，是不赞成的。 6、熘：因为在原料上裹了一层糊，从而减少了营养素的损失。 7、爆：爆的话因为食物外面裹有蛋清或者淀粉，形成一层保护膜，所以营养素的损失也不大。 8、烤：烤不但使维生素A、维生素B1、B2、C受到相当大的破坏，也损失了部分脂肪，如果用明火直接烤，还可能是食物产生某些致癌物质，这也是我们不提倡的。 9、熏：熏可以使维生素，特别是维生素C受到破坏，并且损失一部分脂肪，同时也可能产生致癌物，但是它能让食物产生诱人的香味，让人特别想吃，这就是大家喜欢它的原因，但是也要想想它对身体不利的那一方。 10、煎：由于煎的时候油的温度低，所有的维生素和其他营养素没有太严重的影响，特点是这个煎的食物外酥里嫩。 大家了解了这些以后，为了健康，可能还是必须做一些取舍，才能对我们的身体有帮助，大家觉得呢？