糖尿病患者可以吃南瓜，注意适量食用，并采用清淡的烹饪方法，吃南瓜时相应减少主食的摄入。

南瓜中的南瓜多糖（由D-葡萄糖、D-半乳糖、L-阿拉伯糖、木糖和D葡萄酸醛组成），具有辅助降血糖的作用。南瓜中还含有可溶性纤维素，能推迟胃内食物的排空，有助于控制饭后血糖上升。南瓜中的果胶还能调节胃内食物的吸收速率，使糖类吸收减慢，此外，果胶还能和体内多余的胆固醇结合在一起，使胆固醇吸收减少，血胆固醇浓度下降。

因此，糖尿病患者可以适量吃南瓜，注意适量食用。如果在饮食中选择南瓜，要相应扣除一部分主食，比如果吃了一块200克的南瓜，就要减少摄入50～80克的米饭。这样患者就不必担心引起血糖的升高，又可以获得南瓜中对身体有益的成分，同时增加饱腹感。

推荐将南瓜蒸着吃，不要选择油炒、油炸、红烧等方式，否则会摄入过多的油脂，不利于血糖的控制。此外，日常要注意监测血糖。