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叶黄素是脂溶性的营养素，建议饭后食用吸收度较佳；晚上服用则较容易增加肝脏负担，因此建议早上、饭后食用为佳。叶黄素是一种类胡萝卜素，仅在植物和微生物中可自行合成，动物自身不能合成类胡萝卜素，必须从体外摄取。
叶黄素存在于人体的各个部位，比如眼睛、血清、皮肤、脑部、心脏等等，尤其对眼睛有非常重要的作用，其为视网膜黄斑区色素的重要组成部分，能够有效的滤过蓝光，保护视网膜，并且具有抗氧化的作用，有助于预防血管的硬化。
叶黄素主要来自于深绿色的蔬菜，如南瓜、西兰花、菠菜、橄榄等，平时可以多吃此类蔬菜，有助于从食物中补充。
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