食物中毒多久会有反应，主要与食物种类、进食量、患者的具体症状有关。通常潜伏期较短，一般进食后数分钟至数小时内均有可能出现症状。
食物中毒多表现为胃肠道反应，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。如果患者进食本身含有毒性的食物，如河豚或发芽的马铃薯等，若进食较多，通常发病较快，10分钟左右即可出现反应，严重者可有神经方面的抑制，出现呼吸衰竭、循环衰竭等情况。如果患者食用被细菌污染的食物导致中毒，根据个人体质不同，可在数分钟至数小时内出现中毒反应。如果患者少量进食有毒的食物或食物变质的程度较轻，则有可能在1天以后才会出现中毒反应，但其反应较轻，甚至不易被人察觉。
因此，患者一旦出现食物中毒现象，轻者可以在家自行服药治疗，重者则需及时到医院急诊由专业医生进行对症治疗。
