脑出血患者的饮食需要根据具体的病情进行具体的安排，一般可分为自主进食和不能自主进食。
1、不能自主进食：当患者处于昏迷状态或者进食喝水有呛咳现象时，应禁食禁饮，但可以以肠外营养的方式补充人体需要的营养和能量；
2、自主进食：如果患者情况良好，无胃肠道不适，可以经嘴进食，首先，可给予流质饮食，如小米粥、猪蹄汤等；其次，当排气、排便功能正常时，可以改为半流质饮食，如疙瘩汤、面条等；最后，如果没有特殊情况，可以适量吃蔬菜或者水果，保证患者的电解质平衡，增加抵抗能力。
脑出血者要控制脂肪、蛋白质的摄入量，适量吃豆油、茶油、芝麻油、花生油等植物油，以促进胆固醇排泄及转化为胆汁酸，从而有效降低血中胆固醇含量，推迟和减轻动脉硬化。尽量不食用具有刺激性或使中枢兴奋的食物，如酒、浓茶、咖啡、姜、蒜等。为了预防脑出血，在平时的饮食中不仅要清淡少盐、低糖、低脂，还要适量吃富含维生素K的食物，如花菜、菠菜、西红柿、卷心菜、胡萝卜、黄豆、鱼、蛋类等。
