食用油分为动物油脂和植物油脂，心脑血管疾病常是因为高脂血症、动脉硬化等引起，动物油脂含有较多的饱和脂肪酸可引起血胆固醇增高，植物油脂含的不饱和脂肪酸比较多，植物油脂对心脑血管好。常用的植物油有大豆油、花生油、玉米油等，其中含有不饱和脂肪酸、维生素E、磷脂等，对高血脂及预防心脑血管疾病有帮助，还有橄榄油、茶籽油等，其中含有单不饱和脂肪酸有一定降低血脂作用，对心脑血管有好处。但具体到哪一种油对心脑血管好，只是相对的，与平常饮食的做法也有关，不建议过多食用经过高温油炸的食物，因为高温油炸后容易产生大量的反式脂肪酸，反而会增加心脑血管疾病的风险。