吃了发芽土豆中毒以后会引起以下症状：

1、神经系统损害症状，发芽土豆含有龙葵素，可以麻痹神经系统，会出现头疼、头晕、视物模糊、口腔和舌头麻木等。

2、吃了发芽土豆中毒以后会引起严重的胃肠道反应，会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，严重时可以导致腹泻而大量丢失水分引起脱水，这时一定要进行有效补水才能预防出现电解质紊乱或者低血容量性休克等。

3、吃了发芽土豆引起中毒也可以导致咳嗽、呼吸困难，甚至嘴唇发绀等缺氧症状，这时及时吸氧治疗能起到很好的缓解作用。