酶一般分为单纯性的酶和结合性的酶，并不是所有的酶都是蛋白质。但其中大部分都属于蛋白质，像单纯性质蛋白酶，它主要成分即由蛋白质构成的。结合蛋白构成的酶有蛋白质成分和非蛋白质成分结合形成。

只有这种两者物质结合的酶，它才能够有生物活性，属于结合性质的酶，也称为全酶。单纯蛋白质构成的酶主要是由蛋白质构成的。