全麻胃镜的具体流程如下：

1、受检者接受胃镜检查前8小时禁止食用或饮用任何食物，检查时患者保持侧卧弯膝姿势，随后麻醉药师会对患者进行静脉注射短效麻醉药剂，让患者快速进行睡眠状态。

2、医务人员会使用附带有内窥镜的纤维导管，从患者口腔进入，经过咽喉、气管、食管等器官组织后，进入胃部组织内部。

3、通过实时影像检查，对上消化道病变组织进行病理性观察，有必要的情况下，还需要使用取样钳对病变组织进行活体取样，再送至病理学实验室进行分析，不仅可以对患者疾病类型、病理分期等病症情况进行明确诊断，并且对于后续治疗方案的制定，也起到重要参考作用。