开颅手术后除了少数具有刺激性作用的蔬菜不能吃之外，其它的蔬菜都可以吃，刺激性的蔬菜有辣椒、生姜、大蒜等，这些蔬菜具有刺激性，因为开颅手术之后脑组织受到了刺激，脑细胞会异常放电，可能会导致癫痫发作，刺激性的蔬菜可能会造成癫痫发作。

此外，开颅手术之后应当多补充一些富含维生素B的蔬菜，维生素B能够营养神经，对于改善开颅术后的神经功能障碍具有一定的帮助，富含维生素B的蔬菜有生菜、芹菜、菠菜以及大白菜等。