21天辟谷减肥法的效果是很好的，但不适合所有人。传统的辟谷减肥法，一般可以7-14天，可以不吃饭或者是少吃饭，时间太长了，对身体是有害的。正确的辟谷减肥方法，应该是每天只喝少量的水还有水果，饭可以少吃一点，这样不至于进食量过于减少，而出现胃肠道疾病，甚至身体的功能障碍。

辟谷减肥不合理就有一定的危害，比如在早期，过度的消耗体内蛋白质，特别是肌肉会出现萎缩，神经性厌食症，时间长会出现脏器衰竭，脂肪可能被消耗，但是脂肪产生大量酸性代谢产物会引起代谢性酸中毒等等。另外，人体必需的营养元素都没有得到有效的补充，个人以为21天辟谷减肥法不值得提倡，还是应该7-14天减肥辟谷，效果会更好些，也会更安全。