乙肝患者在烹饪食物时需要注意，合理选择烹饪方式、选择合适食物等，并且积极在医生指导下给予正确治疗，以帮助控制病情进展。

1、合理选择烹饪方式：以清蒸、炖煮为主，避免烤、炸等过度烹调。同时蔬菜要先洗后切，切后尽快下锅，急火快炒，以减少维生素损失。

骨头做汤时可以敲碎并加少许醋，促进钙、磷的溶解吸收。烹调时要注意色、味、鲜度，多选素油少放盐分，主食多蒸煮食少煎炸。

3、选择合适食物：主食宜选择焖饭或钵蒸饭，避免捞饭，以减少B族维生素损失。适当选择汤类食品，如菜汤、面汤、饺子汤等，以保留食物中的水溶性维生素。另外，患者还应少吃油炸食品，因为油炸食品中的维生素B会被破坏，而且脂肪加热到一定温度会产生致癌物。

总之，合理的烹饪方式有利于食品营养素的保存和吸收，对乙肝患者的康复有帮助。

参考资料：尹学兵主编,乙肝完全生活指南,上海文化出版社,2007.07