胆囊炎、胆囊结石的病人一定要注意饮食清淡易消化，芋头是可以吃的，但是每次的量千万不要太多，使用的方式也不要以暴饮暴食的方式。建议吃芋头时一定要煮熟，而且不要空腹吃，芋头含有淀粉成分，有可能刺激胃黏膜或者造成胃酸分泌增多，可能有诱发胃部不适或者胆囊等相关不适的情况。

建议不要空腹吃、食用太多、未煮熟就吃、暴饮暴食，所以，胆囊炎、胆囊结石的病人是可以食用的，但是注意以上的几个要点就可以。