除了局麻药外，其他择期手术的麻醉术前都要禁食、禁水。但是否要禁食的问题是比较复杂的，首先要看是做什么手术。如果是非常紧急的手术，急到没有时间禁食，麻醉医生会采取特殊手段，防止反流误吸，但这势必要增加患者本人的风险。要想完全理解这个问题，一定要知道为什么要禁食。麻醉后，人们会失去保护自身的本能，具体如下：

1、吞咽反射：就是如果嘴巴里面有东西，患者自己不能咽；

2、呕吐反射：就是如果嘴里有东西也不能吐出来；

3、呛咳反射：失去这种反射后，如果食物堵在气管，也不能将其咳出。

这种情况即使有少量的口水都会导致窒息，如果吃了食物会更危险。麻醉之后，人的食道括约肌会松弛，这样会增加反流的可能。吃了东西后，胃中会分泌胃酸，含有胃酸的食物一旦进入气道，就会强烈刺激气道，导致气管痉挛，无法呼吸，严重时对气道和肺都产生损伤，出现吸入性肺炎等，所以比较危险。如果择期手术，即使是椎管内麻醉也最好按医嘱禁食禁水。