维生素C对血脂的影响及可能机制包括促进胆固醇降解、增加脂蛋白脂酶活性、抗氧化作用等。

1、促进胆固醇降解：维生素C可以促进胆固醇转化为胆汁酸，从而降低血清总胆固醇水平；

2、增加脂蛋白脂酶活性：维生素C可以增加脂蛋白脂酶的活性，加速血清极低密度脂蛋白及甘油三酯的降解，从而降低血清甘油三酯水平；

3、抗氧化作用：维生素C作为一种重要的生理性抗氧化剂，能够对抗由自由基引发的脂质过氧化反应，而脂质过氧化反应可能是促发动脉粥样硬化形成的因素之一，因此体内维生素C缺乏可导致脂质过氧化反应增强。

虽然维生素C对调节血脂的作用尚不稳定，但其在防治动脉粥样硬化中的作用已受到人们的重视。对体内维生素C水平较低或缺乏维生素C的老年人，适量补充维生素C可能对防治冠心病有益。

绿叶蔬菜和新鲜水果中富含维生素C，但由于维生素C易溶于水，不耐热，在空气中易氧化，遇碱性物易被破坏，因此在食品加工时要注意这些特性，以避免或减少维生素C的丢失。

参考资料：[1]李广智总主编；方宁远主编,高脂血症 第2版,中国医药科技出版社,2013.07