脑出血的病人能吃蘑菇，蘑菇是一种菌类，它的营养价值比较丰富，其中含有大量的膳食纤维，能够有效的促进胃肠道的蠕动。脑出血病人一般由于动脉粥样硬化，导致脑血管的破裂。对于脑出血病人，如果卧床之后会出现胃肠道的蠕动减弱，可以出现便秘。服用蘑菇之后能够调节胃肠道的菌群，防止便秘。而且蘑菇之中还含有各种微量元素，以及人体所需要的氨基酸，还能够清除体内的胆固醇和甘油三酯等，能够起到降低血脂、降胆固醇的作用。

对于高血压病人动脉硬化，多是伴有高血脂、高胆固醇血症，所以吃蘑菇还能够有效的降低胆固醇和甘油三酯，对于动脉硬化有一定的好处。同时蘑菇还含有大量的维生素D，服用蘑菇之后能够促进人体钙的吸收，对于脑出血病人后续的康复治疗，能够增强骨质，防止骨质疏松。