铁元素在人体中的作用如下：

1、合成血红蛋白：铁是红细胞中血红蛋白的重要组成分，缺铁时红细胞合成的血红蛋白量会减少，会使红细胞体积变小，携氧能力下降，形成缺铁性贫血，病人会出现易疲劳、头晕、头痛、眼花、心跳加快、气短、易感染、食欲下降等症状；

2、组成肌红蛋白：铁也是肌肉中肌红蛋白的组成成分，可结合并储存氧，为肌肉活动时提供能量；

3、参与细胞色素酶、过氧化氢酶合成：使体内氧化还原反应能正常进行；

4、其他作用：维持免疫系统正常的功能、参与维生素A和其他微量元素的代谢。