枇杷肉是没有毒的，有毒的是枇杷核，临床中出现枇杷中毒，多是由于误食枇杷核所致。

枇杷核里面含有氰甙，如果咬碎后被唾液水解，会形成氢氰酸，通过身体吸收而侵犯中枢神经系统，轻者会出现头晕、头痛、恶心、呕吐，严重的有可能出现昏迷、休克、抽搐、中枢性的呼吸抑制而导致呼吸困难，甚至有生命危险。

另外，有毒物质通过胃肠道吸收而刺激胃肠道，会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等情况。如果氢氰酸刺激呼吸系统，会出现刺激性的咳嗽，或者导致哮喘发作，引起喉头水肿、肺水肿，会出现呼吸困难的表现。