溃疡性结肠炎的患者可以吃猪肝，但要适量吃。猪肝含有大量蛋白质和铁元素，能够补充身体所需的营养，尤其是对于溃疡性结肠炎同时伴有贫血的患者，适量吃猪肝可以补充铁元素，以辅助纠正贫血。但是进食猪肝过多不容易被消化，且溃疡性结肠炎的患者消化、吸收功能会受到一定影响，过量进食猪肝容易加重消化道负担，不利于病情的恢复，所以要适量吃猪肝。
溃疡性结肠炎在临床上的主要症状是腹泻、黏液脓血便，并且伴有腹痛、里急后重等症状，由于经常便中带血，且肠道的吸收功能受到影响，所以患者会有消瘦、营养不良、贫血等表现，此时适量吃猪肝对于纠正贫血有一定益处。但由于溃疡性结肠炎患者经常伴有脂肪吸收不良的情况，严重时会伴有脂肪泻，此时则建议暂时不要吃猪肝，待病情稳定后才可少量吃猪肝，否则容易加重腹泻的症状。