蒜苗又名青蒜、蒜毫，是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，枝茎较粗壮，毛根为白色，具有轻微辛辣味，营养物质丰富，具有预防血管疾病、杀菌、保护肝脏的功效。

营养价值

蒜苗营养物质丰富，每100g蒜苗含有蛋白质2.1g、脂肪0.4g、碳水化合物8g、膳食纤维1.8g、维生素A47μg、胡萝卜素280μg、维生素B1 0.11mg、维生素B2 0.08mg、烟酸0.5mg、维生素C35mg、维生素E0.81mg等。

功效与作用

1、预防血管疾病：蒜苗含有丰富的维生素C，具有降血脂、预防血栓形成的作用，在预防冠心病、动脉硬化方面有一定作用；

2、杀菌：蒜苗含有辣素，对病原菌及寄生虫都有杀灭作用，故有一定的杀菌作用，可起到预防流感、防止伤口感染、驱虫的作用；

3、保护肝脏：蒜苗可以诱导肝细胞脱毒酶的活性，在一定程度上起到肝脏的作用。

食用注意事项

1、有肝病者、消化功能不佳者建议少吃，过多食用可能会加重肝病，刺激肠胃引起不适症状；

2、蒜苗不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。

怎样吃更健康

蒜苗多进行凉拌或炒烩后食用，适合与蘑菇、生姜等食材搭配食用。

选购技巧

蒜苗选购以株高在35cm以上、茎叶柔软、茎部粗壮、味道辛辣者为佳，不建议购买叶尖干枯过多、枝茎瘦小者。

蒜苗可在阴凉、通风处存放，或摘去老叶及黄叶后用保鲜袋装好放于冰箱冷藏，最好在1周内食用完。

参考文献

[1]陈新.安全买菜经 蔬菜篇[M].成都.四川人民出版社.2018.40-41.

[2]张学伟著.中国人该怎么吃[M].北京.科学技术文献出版社.2016.235.