紫薯又名黑薯，是旋花科番薯属草本植物的地下块根，颜色紫黑，口感甘甜，适当食用后，具有一定的补气补肝、预防便秘、延缓衰老、预防动脉粥样硬化等作用。

营养价值

每100g紫薯中，含热量292.8KJ、蛋白质1.9g、脂肪0.2g、糖类15.9g、膳食纤维1.7g、维生素C26mg、钙23mg、硒0.48μg。

功效与作用

1、补气补肝：紫薯富含硒元素，除自身能直接清除自由基外，还可调节与肝细胞的生长密切相关的酶，在一定程度上，具有补气补肝、保护肝脏的作用；

2、预防便秘：紫薯富含膳食纤维，可以加速肠道蠕动，帮助排便；

3、延缓衰老：紫薯中的花色苷具有抗氧化能力，而且其抗氧化能力会随着紫薯中总酚含量的增加而增强，从而有助于延缓衰老；

4、预防动脉粥样硬化：紫薯中含有的花色苷能够抑制血小板的集聚和低密度脂蛋白的氧化，对预防动脉粥样硬化有一定辅助作用。

另外，紫薯还具有补中和血、益气生津等作用。

食用注意事项

1、不可大量食用。紫薯含有氧化酶，容易产气，吃多了会腹胀、呃逆；

2、胃酸多者宜少吃。紫薯糖含量高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，加重机体不适；

3、不可生吃。紫薯要熟透再吃，因为其含有的淀粉粒不经高温破坏难以消化，直接食用可导致腹部胀满、嗳气等。

怎样吃更健康

紫薯的做法有很多，可以做成紫薯红枣饭、紫薯包、紫薯泥等，也可以切块煮粥。

选购技巧

紫薯一般以纺锤形状，表面光滑，表皮无黑色斑点为好。

紫薯买回来后，可放在外面晒一天，保持干爽，然后放到阴凉通风处。

参考文献

[1]杨建峰主编.五谷蔬菜水果养生[M].南昌.江西科学技术出版社.2017.04.48.

[2]钱多多主编.营养师教你做烤箱菜[M].哈尔滨.黑龙江科学技术出版社.2019.01.78.