麻油是麻籽油，麻结出的籽压榨出来就是麻油。现在大部分地区的麻油定义为炸或者浸过花椒的芝麻油，也有部分地区把麻油定义为芝麻油。色淡黄或澄黄，香气浓郁，具有保护血管、增加食欲、润肠通便、保护嗓子的功效。

营养价值

麻油中主要成分为不饱和脂肪酸，占85%-90%，油酸和亚油酸基本各占50%，还有天然抗氧化剂芝麻酸以及蛋白质、维生素E、卵磷脂、蔗糖、钙、磷、铁等矿物质。

功效与作用

1、保护血管：麻油含有丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸，容易被人体分解、吸收和利用，可以促进胆固醇代谢，保护血管；

2、增加食欲：麻油有浓郁的芝麻香气，可以增加唾液分泌，提高食欲；

3、润肠通便：麻油当中富含油脂，而油脂能够润滑肠道，也能够刺激肠道蠕动，同时还能够软化粪便，适用于大便秘结、排便困难的人；

4、保护嗓子：适量进食麻油可以润滑声带，使声门张合灵活有力，对声音嘶哑、慢性咽喉炎有缓解作用。

食用注意事项

1、脾虚便溏者忌用麻油，以免腹泻；

2、麻油不能和洋地黄一起吃，可能引起不适；

3、麻油不能吃太多，以免感觉过于油腻而恶心或者出现腹泻。

怎样吃更健康

麻油可拌入膳食生食，也可熬熟进食，还可外用涂搽。

选购技巧

选购麻油要选橙黄透明、香味浓郁、无泡沫或少泡沫者，注意遮光，密封，置阴凉处保存。

参考文献

[1]薛丽君主编.中药材百科[M].哈尔滨.黑龙江科学技术出版社.2019.01. 191.

[2]谢梦洲,朱天民主编.中医药膳学[M].北京.中国中医药出版社.2016.11.134.