花生油又名落花生油、果油、油、食用油等，清新透明，有花生独特的坚果香，具有降低胆固醇、预防动脉硬化和冠心病、补锌等功效。

营养价值

每100g花生油中含单不饱和脂肪酸43.1g、多不饱和脂肪酸39.4g、碳水化合物0.1g、维生素E 42.0mg、钙12mg、磷15mg、钾1mg等；还含有钠、镁、铁、锌等。

功效与作用

1、降低胆固醇：花生油中所含的油酸可降低血液总胆固醇和有害胆固醇，却不降低有益胆固醇，在预防心血管疾病方面能发挥一定作用；

2、预防动脉硬化和冠心病：花生油中含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等有益物质，适量食用对于防止皮肤皲裂老化，保护血管壁，防止血栓形成等有一定益处；

3、补锌：花生油含锌量较高，且是人们日常必需的补充物，所以食用花生油适宜于大众补锌；

4、营养神经：花生油中的胆碱，可改善人脑的记忆力，对延缓脑功能衰退有帮助。

食用注意事项

1、炒菜时不能放入过多，花生油放太多，将菜的外层包上一层厚厚的脂肪，食用时消化液不易与菜完全接触，不利于消化吸收，还会促使胆汁和胰液过多分泌，长期有诱发胆囊炎和胰腺炎的可能；

2、不应在高温加热后食用花生油，其中的维生素A、维生素E、脂肪酸因高温氧化而受到破坏，并产生对人体有毒的过氧化脂质。过氧化脂质具有破坏食物中维生素，阻碍干扰蛋白质和氨基酸吸收的作用；

3、炒菜时花生油油温不可烧得过高，高温下可产生丙烯醛，这种气体对鼻、眼有强烈的刺激性，使人流泪、呛咳，甚至造成头晕、恶心、厌食等不良反应；

4、花生油热量高，脂肪量大，不宜过多食用，且不要久用、多用，应与其他植物油交替使用，以弥补彼此的不足。

怎样吃更健康

花生油可直接炒菜食用，也可以用于凉拌、煎炸，或是炖汤时加入。用花生油炒菜，油加热后，先放食盐在油中爆约30秒，可除去花生油中可能存有的黄曲霉素。

选购技巧

花生油选购时首先应查看商品标签，真正的花生油配料表中应该只有花生；其次看生产日期，如果花生油放置久了，香味逐渐淡化直至消失，同时也会出现酸值上升、过氧化物增多、口感变差等后果，使营养成分遭到破坏；最后看感观，新鲜花生榨出来的花生油色泽自然纯正，油的颜色很深，金黄明亮，闻起来具有花生油的天然浓郁香味。花生油应装入密封玻璃瓶，选择阴凉干燥处保存。

参考文献

[1]董泽宏著.饮食精粹新编 卷4 冬篇[M].北京:中国协和医科大学出版社,2019.03.127.

[2]张明.五谷杂粮对症养生图典[M].沈阳:辽宁科学技术出版社,2019.03.184.