象拔蚌别名皇帝蚌、女神蛤，是一种海产贝类，个体有大有小，栖息地因种类而异。通常其两扇壳一样大，薄且脆，前端有锯齿、副壳、水管（也称为触须），水管很像一条肥大粗壮的肉管子，当它寻觅食物时便伸展出来，形状宛如象拔一般，故得象拔蚌之美名。象拔蚌营养价值较高，食疗效果较好，适量食用具有降低胆固醇、防治贫血、消除水肿的功效。

营养价值

象拔蚌每100克营养成分含量，蛋白质9.5克，脂肪0.3克，碳水化合物0.2克，还含有钙63毫克，铁3毫克，磷100毫克，钾159毫克，钠793毫克，铜0.13毫克，锰0.1毫克，镁46毫克，锌2.34毫克，硒46.24微克，维生素A 10微克，维生素B1 0.03毫克，维生素E 1.51毫克。

功效与作用

1、降低胆固醇：象拔蚌含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成，以及加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降；

2、防治贫血：象拔蚌含有较多的铁、钙等矿物质，有利于防治贫血、低血压，并能促进生长发育；

3、消除水肿：象拔蚌味甘，性偏温，具有补肾利尿的作用，其中含有的钠、钾有助于维持体内电解质平衡，帮助消除水肿。

食用注意事项

一般人群均适合食用。但象拔蚌性温，感冒发烧、湿热烈盛者慎食。

怎样吃更健康

同一象拔蚌，其颈肉和胸肉的味道、质地也有差异，颈肉口感新鲜、质地韧而脆，常用于生食：而胸肉有点像蛤喇的风味，质地也较柔软，比较适合炒、煮汤。

象拔蚌用沸水烫过后，快速地放在调味汁中蘸食，效果最佳。烹制象拔蚌热菜宜旺火速成，火候宁欠勿过，否则象拔蚌肉容易变老，口感很差。

选购技巧

挑选象拔蚌要买外壳开口而能复闭的，用手触摸蚌壳时有动感，初加工前用手稍捏，其肉体会出现跳动、收缩反应。切片后肉质透明呈波曲状，有鲜香味，这样的象拔蚌才属于佳品。

参考文献

[1]老昌辉主编.美食 食疗与健康[M].中国中医药出版社,2014.05,300.

[2]牛国平,牛翔著.食材解密500例[M].湖南科学技术出版社,2012.01,116.