醋泡花生是将花生米放入白醋瓶中密封浸泡，味道微酸可口，深受人们喜爱，具有辅助降脂、软化血管、增强食欲等功效。

营养价值

醋泡花生中含有蛋白质、脂肪、不饱和脂肪酸、糖类、膳食纤维，以及钙、磷、铁等多种微量元素。

功效与作用

1、辅助降脂：醋泡花生中富含不饱和脂肪酸，有助于降低人体内甘油三酯含量，也可减少胆固醇堆积，从而起到辅助降脂的作用；

2、软化血管：醋泡花生中含有天然维生素E，有助于软化血管，防止脂质氧化，保护血管壁；

3、增强食欲：醋泡花生味道微酸，可促进唾液、胃液的分泌，从而增强食欲，适宜食欲不佳、口干舌燥者食用。

食用注意事项

1、醋泡花生中嘌呤含量较高，痛风患者应避免食用，以免诱发嘌呤代谢紊乱；

2、醋泡花生主要原料为白醋，味酸，可促进唾液、胃液分泌，胃溃疡、慢性胃炎患者应忌食，避免胃酸分泌增多，加重不适症状；

3、因醋泡花生味道微酸，食用后要及时漱口，避免影响牙齿。

怎样吃更健康

醋泡花生做好后可直接食用。

选购技巧

制作醋泡花生时，应选壳小粒饱满、手摇不响、干燥无杂质的花生。做好后放在罐中，置于阴凉通风处即可。

参考文献

[1]阮培均,葛发欢.饮食营养与禁忌[M].北京.中国科学技术出版社.2017.12.72.