鸡肝即鸡的内脏，多呈红色，表面有弹性，具有保肝明目、补血、美容养颜、保护眼睛等功效。

营养价值

每100g鸡肝含蛋白质16.6g、脂肪4.8g、碳水化合物2.8g、维生素E1.88μg、硫胺素0.33mg、核黄素1.1g、胆固醇356mg、钾222mg、钠92mg，钙7mg、镁16mg、铁12mg、锰0.24mg、锌2.4mg、铜0.32mg、磷263mg、硒38.55μg、碘1.3μg、烟酸11.9mg、叶酸1172.2μg。

功效与作用

1、保肝明目：鸡肝性微温，归肝经，有一定滋养肝脏的作用，适用于肝肾不足所致的老人肝脏风虚、眼暗、睡中遗尿等症状；

2、补血：鸡肝中铁元素含量较高，铁元素是合成血红蛋白的主要成分，适合贫血的人群食用，可促进造血；

3、美容养颜：鸡肝中含有大量的维生素A、维生素C，以及矿物质硒，都属于较强效的抗氧化物质，可清除体内的自由基，有美容养颜的功效；

4、保护眼睛：鸡肝中含有丰富的蛋白质、维生素A、B族维生素，还含有钙、磷、铁、锌等元素。其中维生素A具有维持正常生长和生殖功能的作用，能在一定程度上保护眼睛，维持正常视力，有助于防止眼晴干涩、疲劳。

食用注意事项

1、鸡肝中含有铁元素，能帮助补血，适用于血虚、贫血、头晕等人群；

2、鸡肝胆固醇含量较高，高血压、高胆固醇血症及肝病者，应禁食，以免加重肝脏负担，加重病情。

怎样吃更健康

鸡肝的食用方法较多，能水煮、炒制、烤制，也可以酱腌或卤制，其口感绵密扎实，有特殊的香气。

选购技巧

鸡肝选购时应选择有肉香，自然充满弹性，色淡红色、土黄色或灰色为佳，食用时应以新鲜鸡肝为主，避免长期存放。

参考文献

[1]主流编著.实用饮食与营养常识[M].成都:成都时代出版社.2016.196.