黄豆水是由黄豆浸泡而成，色黄，具有促进消化、调节胆固醇含量、降糖等功效。

营养价值

黄豆水中含有丰富的蛋白质、脂肪、食物纤维、糖类、灰分、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、泛酸、钙、磷、铁、锌等。

功效与作用

1、促进消化：黄豆水中的黄豆属于粗粮，含有大量的膳食纤维，可以促进人体胃肠蠕动，有助于消化，从而减少便秘等症状的出现；

2、调节胆固醇含量：黄豆水含有不饱和脂肪酸，被人体吸收后，不仅不会造成脂肪负担，还会抑制脂肪在身体里的囤积，有助于去掉体内多余的胆固醇，调节胆固醇含量；

3、降糖：黄豆水中含有抑胰酶，可以抑制人体内糖分的升高，对降低血糖有一定的调节作用；

4、其他：黄豆水含有植物雌激素，可以调节更年期妇女体内的激素水平，防止骨骼中钙的流失，从而缓解更年期综合征。

食用注意事项

胃部胀痛、腹胀等人群应尽量少喝黄豆水，会产生大量的气体造成腹胀，引起不适。

怎样吃更健康

黄豆水一般建议煮后饮用，将黄豆放在清水中浸泡，吸水膨胀后，开火煮，关火后待温度适宜时直接饮用，煮熟的黄豆也可食用。

选购技巧

在选购黄豆时，应选择鲜艳有光泽、颗粒饱满且整齐均匀、无破瓣、无缺损、无虫害、无霉变的好黄豆。

参考文献

[1]施维,才颖,黄缨.中华颐养书  颐养食方[M].上海科学技术文献出版社.2020.39.

[2]张彩山.饮食宜忌与食物搭配一本全[M].天津.天津科学技术出版社.2019.133-134.