泥鳅又名鳅鱼、鳅，身体细细长长，就像一根绳子，喜欢栖息在水底或是淤泥里。具有补中益气、益肾助阳、除湿等功效。

营养价值

泥鳅所含脂肪较低、胆固醇更少，属于高蛋白低脂肪食物。其中每100克泥鳅肉中含蛋白质22.6克，脂肪2.9克，钙51 毫克，磷154毫克，铁3毫克，维生素A 70国际单位。

功效与作用

1、补中益气：泥鳅肉质细嫩鲜美，与其它鱼类相比营养价值更高，可补中益气。如果感觉体虚、乏力可适当食用；

2、益肾助阳：泥鳅有养肾生精的功效，可滋补强身，增强精力，泥鳅中富含的赖氨酸是精子形成的必要成分，有助于提高精子的质量；

3、除湿：泥鳅有利水的功效，可缓解小便不利。

食用注意事项

1、感冒患者不宜大量食用：泥鳅是补气助邪，可使感冒病邪内传，病程延长；

2、疮疡初起患者不宜大量食用：泥鳅甘温，疮疡初期，邪毒正盛者食用则会明显加重疮疡；

3、高血压并发肾功能失调时不宜大量食用：高血压并发肾功能失调时食用含钾量高的泥鳅，可因小便不畅使体内钾蓄积，造成血压升高。

怎样吃更健康

泥鳅可大火煮、与豆腐一起炖、与虾一起煮或油煎等都可有不同的味道和功效。

选购技巧

好的泥鳅是捞起时，挣扎有力，反应强烈，眼睛凸起、澄清有光泽，呈青色，鱼皮上有透明黏液，且呈现出光泽的。

参考文献

[1]董泽宏著.饮食精粹新编卷3秋篇[M].北京:中国协和医科大学出版社， 2019.03.218.

[2]钟纯怡著.安全买菜经水产篇[M].成都:四川人民出版社,2018.02.60.