鱼鳔又名鱼肚、白鳔、鱼胶等，鱼鳔为黄鱼或鳇鱼等鱼的鱼鳔，取得鱼鳔后，剖开并除去血管及黏膜，洗净，压扁，晒干备用，或洗净鲜用。鱼鳔营养价值丰富，具有护肤养颜、补肾益精、增强食欲的功效。

营养价值

每100g鱼鳔含有热量449.2KJ、糖类4.1g、蛋白质9.7g、脂肪5.8g，还含有多种维生素、钙、磷、铁等营养成分，其维生素A含量在鱼类产品中位居前列。

功效与作用

1、护肤养颜：鱼鳔中含有大量的胶原蛋白，胶原成分与皮肤相似，可以滋润皮肤，长期食用可使皮肤细腻光滑；

2、补肾益精：鱼鳔入肾精，具有补肾益精、养血补血的作用，可缓解肾虚精亏、产后血虚、腰膝酸软等症状；

3、增强食欲：鱼鳔含有多种维生素及微量元素，可增强胃肠道消化吸收功能，提高食欲，对于食欲不振、厌食、消化不良等病症有改善作用。

食用注意事项

1、鱼鳔嘌呤含量较高，大量食用后可在体内形成血尿酸，高尿酸血症患者需慎食，防止引发痛风；

2、鱼鳔味厚滋腻，不适宜舌苔厚腻及感冒者食用，防止出现痰液增多表现。

怎样吃更健康

鲜鱼鳔可炒制食用，干鱼鳔肉质肥厚，宜泡发后砂锅炖食，可充分熬出胶质。

选购技巧

应选择外观完整、无爆裂、边缘齐整、肚壁厚实、质地洁净、无血筋、色泽透亮的鱼鳔。

参考文献

[1]主流编著.实用饮食与营养常识[M].成都.成都时代出版社.2016.237.

[2]孙志慧编著.饮食宜忌与食物搭配大全[M].天津.天津科学技术出版社.2014.489.