鱼肚也叫鱼鳔、鱼胶、白花胶，别名还有白脬、鱼白、鱼脬等，具有美容养颜、修复毛发和骨骼、预防贫血的功效。

营养价值

每100g的干鱼肚里面含有蛋白质84.4g、脂肪0.2g、钙50mg、磷29mg、铁2.6g，还含有丰富的胶原蛋白，多种维生素、锌、硒等。

功效与作用

1、美容养颜：鱼肚胶原蛋白含量丰富，具有美容作用，对皮肤有特殊的营养功能，其分子结构具有较大空间，提高组织细胞贮水能力，改善皮肤细胞的营养状况和新陈代谢，防止皮肤干瘪起皱，使皮肤丰满润泽、白嫩，使皱纹减少；

2、修复毛发和骨骼：经常吃鱼肚，体内胶原蛋白会很充足，毛发变得乌黑，富有光泽，并可使肌肉健美和骨骼发育良好，具有一定的弹性；

3、预防贫血：鱼肚的营养特点是含铁元素丰富，铁是人体内必需微量元素中含量最多的一种，具有多种生理功能，可预防缺铁性贫血。

食用注意事项

1、食用鱼肚前必须先涨发，如果涨发不透，就会烂成浆糊状；

2、鱼肚不宜和黄瓜一起大量食用，黄瓜含有维生素分解酶，两者一起大量食用后可能破坏维生素。

怎样吃更健康

鱼肚不可直接食用，应在涨发后配合鸡肉、猪肉等一起熬汤食用，味道更鲜美。

选购技巧

选购鱼肚以质地洁净，无血物黏筋、明朗透亮者为佳，体形要大而厚，开的胶片要求平坦，整身干燥，无霉斑，变质已泛黑色者不能购买。

参考文献

[1]南朝君编著.食疗营养与烹调[M].中国医药科技出版社,2014.01.1430.

[2]焦明耀,李菲著.图解药膳养生大全[M].中医古籍出版社,2018.01.145.