鸡爪也称凤爪、鸡掌、凤足，位于鸡腿的下面，其外皮内包裹有少许鸡肉和鸡骨头，并有坚实的结缔组织穿插其中。鸡爪含有比较丰富的胶原蛋白，制熟后可产生黏性，别有风味，鸡爪细嫩味美，营养丰富，具有降血压、养颜护肤、保护心血管的作用。

营养价值

每100g鸡爪中含蛋白质23.9g、脂肪16.4g、碳水化合物2.7g、钾108mg、钙36mg，还含有丰富的维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素E等营养元素。

功效与作用

1、降血压：鸡爪含有丰富的钾元素，钾可促进钠从尿液中排泄，防止血液中钠浓度升高引起血压波动，具有间接降血压作用；

2、养颜护肤：鸡爪含有丰富的胶原蛋白，胶原蛋白在酶的作用下，能提供皮肤细胞所需要的透明质酸，使皮肤水分充足，并保持弹性，从而防止皮肤松弛起皱纹；

3、保护心血管：鸡爪中含多种蛋白质成分，对扩张周围血管、改善冠脉血液循环起到促进作用，具有保护心血管的功效。

食用注意事项

1、鸡爪本身有一股土腥味，烹调鸡爪前需要将鸡爪进行漂洗。在漂洗过程中要将鸡爪中的黄色小茧块及鸡爪上残留的黄色“外衣”去掉，可减轻腥味；

2、鸡爪在烹调前最好先放入沸水锅中焯烫，再用冷水冲凉，这样处理后的鸡爪颜色洁白，口感脆嫩。

怎样吃更健康

鸡爪常用于煮汤，可搭配红豆、花生一同炖煮。也可卤、酱，如卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，口感脆嫩可口。

选购技巧

选购鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮。新鲜的鸡爪肉质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手，如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购。

鸡爪保存前需要洗净，在表面涂抹上少许黄酒，用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷冻室内冷冻保存。

参考文献

[1]李朝霞主编.中国食材辞典[M].太原.山西科学技术出版社.2012.436.

[2]董泽宏著.饮食精粹新编 卷4 冬篇[M].北京.中国协和医科大学出版社.2019.71.