番薯为旋花科一年生蔓状草质藤本植物甘薯的块茎，又名红薯、山芋、白薯、地瓜、红芋、红苕、山薯、红山药、金薯、甜薯等。从外皮颜色看，分白、红、粉红、黄、淡紫、紫色等。从肉质颜色可分为白、黄、紫、蓝等多种。其营养丰富，具有润肠通便、保护血管、减肥的作用。

营养价值

每100g可食番薯含蛋白质2g、脂肪0.2g、碳水化合物29g、膳食纤维1.1-2.2g，还富含维生素B1、维生素B2、维生素E、维生素C等，还含18种氨基酸，其中包括人体所必需的8种氨基酸，此外还含有植物胶原、粘多糖和类黄酮，磷、钙、铁及胡萝卜素等。

功效与作用

1、润肠通便：番薯中含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能吸收水分使粪便体积增大，刺激肠道，增强蠕动，促进排便；

2、保护血管：番薯中所含有的特殊黏蛋白成分能维持人体心血管的弹性，同时番薯还含有类黄酮成分，可减少低密度脂蛋白的产生，从而减少血栓的形成，有助于血管健康；

3、减肥：番薯是低热量、低脂肪食物，同食含有丰富的碳水化合物及膳食纤维，具有饱腹效果，可减少其他食物的摄入，有助于减肥。

食用注意事项

1、番薯一定要蒸熟、煮透再食用。其含有的淀粉粒较大，未经高温破坏，难以消化；

2、番薯食用后易在胃肠道里产生大量二氧化碳气体，日常应避免过多食用，防止出现腹胀、打嗝、放屁等症状。

怎样吃更健康

番薯通常经高温蒸煮后食用，也可削皮后加糖制成拔丝地瓜等甜品，口味更佳。

选购技巧

番薯需选择长条形、表面光滑无较多小坑且两头切口处有黑色黏液者为佳，放于通风处储存。

参考文献

[1]史丽萍,应森林主编.实用中医药膳学[M].北京.中国医药科技出版社.2019.28.

[2]杨建峰主编.五谷蔬菜水果养生[M].南昌.江西科学技术出版社.2017.47.