香瓜子又名葵花籽、天葵子、瓜子等，为菊科植物向日葵的种子。种子含油量极高，味香可口，可榨油，具有保护心血管、降低血压、有益生殖、调节情绪的作用。

营养价值

香瓜子富含不饱和脂肪酸、蛋白质，钾、磷、铁、钙、镁等元素，维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E的含量也较高。

功效与作用

1、保护心血管：香瓜子中脂肪达50%，主要为不饱和脂肪酸，亚油酸含量达70%，是人体所需的必需脂肪酸，有助于降低人体的血液胆固醇水平，有益于保护心血管健康；

2、降低血压：香瓜子中钾含量较高，每100克含钾量达920毫克。钾具有维持心脏水盐代谢的作用，促进钠的代谢，减少钠盐沉积引起的血压升高症状，可间接起到辅助降血压效果；

3、有益生殖：香瓜子的蛋白质当中含有丰富精氨酸，是精液中不可缺少的组成成分，同食还含有维生素E的水解产物为生育酚，具有促进性激素分泌的效果，适当食用香瓜子有益生殖；

4、调节情绪：香瓜子含有丰富的碳水化合物及B族维生素，可以改善不良情绪，调节心理压力，还有助于提升睡眠质量。

食用注意事项

1、香瓜子不宜多吃，每次80克为宜，以免出现上火症状；

2、吃香瓜子时最好用手剥壳，用牙嗑容易使舌头、口角糜烂，还会在吐壳时将津液吐出，使食欲减少，影响正常饮食。

怎样吃更健康

香瓜子可经炒制后作为干果食用，也可作为配料制作饼干、面包食用，可以增加香味。

选购技巧

新鲜香瓜子颗粒饱满、味道清香，而陈瓜子有霉味，味道发苦。香瓜子需进行密封，置于阴凉通风处保存。

参考文献

[1]李廷芝主编.中国烹饪辞典 新版[M].太原.山西科学技术出版社.2019.175.

[2]施维,才颖,黄缨编.中华颐养书 颐养食方[M].上海.上海科学技术文献出版社.2020.82.